干燥是面条生产中的技术工艺之一。电加热烘干机烘干面条的过程与产品质量、加工能耗和生产效率密切相关。如果干燥过程不当，不仅会导致面条产品出现潮湿、酥脆、断面等现象，还会增加企业的制造能耗，增加企业的生产成本，降低企业的市场竞争力。温度、相对湿度和风速是影响表面干燥的主要因素。
电加热烘干机干挂面工艺在前行业相关标准中有以下要求:（1）按照面条物理性能与干燥要求，烘干室应当分为预干燥区、主干燥区与完成干燥区。烘干机的温湿度应当逐步实现监控和自控以保持烘干工艺的稳定。
（2）烘房风速要求：
烘干室里的空气既是为载热体，也是载湿体，其通风与空气对流状况的好坏，能够直接关系到挂面烘干的成果。主干燥区风速、风量宜于较大，另外两个干燥区的风速、风量宜于较小。
（3）烘干时间的要求：
面条的烘干时间是保证粉丝质量的主要条件，不得少于3.5小时。如果干燥时间太短，很容易造成外部干燥和内部湿度。如果干燥时间过长，将降低生产效率和效率。在生产过程中，面条的总干燥时间为5小时30分钟，其中干燥室的预热和预冷阶段约为30分钟，面条进入电加热干燥机，干燥成品需要5小时。
